Hygiène
Les parties en contact avec la viande se retirent entièrement pour être inspectées, nettoyées et désinfectées.
TENDER STARMADE IN BELGIUM Retour à la gamme
Attendrisseur manuel
ECONOX
La solution manuelle professionnelle pour attendrir la viande sans en modifier l’aspect, tout en préservant sa saveur et ses sucs.
Système de démontage breveté Inox et polyacétal alimentaire Exigences CE · sécurité & hygiène
Voir la vidéo L’ECONOX en fonctionnement
50 à 150 kg/hCapacité théorique soutenable
544Lames en acier inoxydable
21 × 12,5 cmLargeur × épaisseur maximum
30 kgPoids de la machine
Pensé pour les professionnels
Une viande tendre, sans déchirer les fibres.
Chaque lame est conçue et affûtée pour répartir les incisions avec précision. La viande garde son aspect initial, mais devient tendre et juteuse, sans être déchiquetée ni arrachée.
Rapidité
Le presse-viande, l’entretoise et le bloc-lames se démontent et se remontent en quelques secondes, sans outil.
Robustesse
La construction en acier inoxydable et polyacétal de qualité est adaptée à un usage professionnel régulier.
Sécurité
La conception protège l’utilisateur pendant le travail, le démontage et le nettoyage.
Galerie
La mécanique dans le détail.
Découvrez la machine, son implantation, le travail du bloc-lames et ses dimensions.
Vue généraleLe bloc-lames, cœur de l’ECONOX
En savoir plus sur nos lames Découvrez pourquoi la qualité de nos lames détermine celle du résultat final.
Le cœur de la machine
La performance commence par une lame d’exception.
Une machine peut être techniquement aboutie : si ses lames manquent de précision, de ténacité ou de régularité, le résultat ne sera jamais à la hauteur. C’est pourquoi Tender Star a consacré plusieurs années à mettre au point une lame de très haute qualité, selon un procédé de conception propriétaire précieusement tenu secret.
Chaque lame est façonnée dans un acier inoxydable laminé de haute qualité, d’une épaisseur de 0,8 mm. Sa qualité ressort lui confère la ténacité nécessaire pour rester aussi droite que possible malgré les sollicitations répétées, tandis que sa finition rigoureuse élimine les bavures susceptibles d’altérer la coupe ou de déchirer les fibres de la viande. Cette précision permet de ne laisser pratiquement aucune trace visible, hormis les micro-incisions nécessaires à l’attendrissage.
L’affûtage est réalisé sur des machines à commande numérique. Ce procédé garantit un biseau précis et reproductible sur chaque lame, pour une pénétration régulière, un travail homogène et une viande qui conserve son aspect naturel. Cette maîtrise du détail est essentielle : là où une lame ordinaire limite les performances d’une machine, une lame Tender Star permet à toute la mécanique d’exprimer pleinement son potentiel.
Nous fabriquons plus de 20 000 lames par an, avec la même exigence de précision pour chacune d’elles.
ECONOX en vidéo
Découvrez la machine en fonctionnement.
Une démonstration concrète de l’utilisation de l’ECONOX et du travail réalisé par son bloc de 544 lames.
Regarder sur YouTubeDémonstration de l’attendrisseur manuel Tender Star ECONOX
La vidéo YouTube n’est chargée qu’après votre accord.
Données techniques
Compacte, manuelle et immédiatement opérationnelle.
Aucun raccordement électrique ou hydraulique n’est nécessaire.
Dimensions de la machine43 × 43 × 93 cm
Planche de travail60 × 30 × 2 cm
Surface d’attendrissage par coup182 cm²
Épaisseur maximale de viande12,5 cm
Largeur maximale du morceau21 cm
Nombre de lames544 lames inox
Capacité théorique soutenable50 à 150 kg/h
Cadence ponctuelleJusqu’à 200 kg/h selon l’opérateur et le produit
ConstructionAcier inoxydable
La capacité est une estimation théorique pour un opérateur. Elle varie selon le poids et la forme des pièces, le nombre de coups et le rythme de travail. Une cadence proche de 200 kg/h peut être atteinte ponctuellement dans des conditions favorables, mais ne constitue pas une cadence continue garantie.
Utilisation
Un geste simple, un résultat maîtrisé.
- 1
PositionnerTirez la planche vers vous et déposez-y la viande.
- 2
AttendrirRepoussez la planche, puis abaissez et remontez le bras de commande.
- 3
AjusterRépétez l’opération jusqu’à obtenir le degré d’attendrissage souhaité.
Documentation ECONOX
À consulter ou télécharger.
Les documents français disponibles pour présenter, utiliser et entretenir votre machine.
PRÉSENTATION · FR
Télécharger Prospectus commercial ECONOX
Présentation, avantages, fonctionnement et données techniques.
MODE D’EMPLOI · FR
Télécharger Instructions d’utilisation ECONOX
Sécurité, démontage, montage, nettoyage, utilisation et pièces.
Parlons de votre besoin